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〈材料 ４人分〉
・玄米ご飯 280g
・ルッコラ 10g
・クレソン 10g
・菜の花 ４本
・玉ねぎ 50g
・うるい ２本
〔A〕
・レモン汁 小さじ１
・米酢 小さじ１
・オリーブオイル 小さじ２
・自然塩 小さじ1／2
・こしょう 少々
①ルッコラ、クレソンは1cm程度にカット。
菜の花はさっとゆで、1cmにカットして水気を絞る。
玉ねぎはみじん切りにして塩もみする。
②ボウルに玄米ご飯、①、〔A〕を入れ、よく混ぜる。４等分しておく。
③皿の中央にセルクル（直径6cmくらい）を置き、②を詰め、うるいの葉を手ではがしてまわりに飾る。セルクルをゆっくりはずす。