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〈材料 ４人分〉
・坊ちゃんカボチャ ４個（１個300～350gくらいのもの）
・酵素玄米 160g
・オリーブオイル 適量
・クミンシード 小さじ１
・玉ねぎ 200g粗みじん
・マッシュルーム 160g粗みじん
・赤／黄パプリカ 各80g粗みじん
・トマトピューレ 大さじ３
・自然塩 小さじ２
・チリペッパー 少々
〔トマトソース〕
・オリーブオイル 適量
・にんにく １かけ みじん切り
・玉ねぎ 200g 粗みじん
・トマト ２個（約300g）粗みじん
・昆布しいたけ出汁 400cc
・自然塩 小さじ２
・胡椒 少々
・イタリアンパセリ 適量 みじん切り
①坊ちゃんカボチャは上部を切り取り中の種とワタをくり抜く。
②厚手の鍋にオイルを敷きクミンシードを入れて弱火にかける。
クミンから泡が立ってきたら、玉ねぎを入れてオイルを絡ませ、ふたをし、蒸し煮する。
しんなりしたら、マッシュルーム、パプリカを加えて、同様に火を通す。
③②に酵素玄米、トマトピューレを入れてよく混ぜ、塩、チリペッパーで味を整える。
④③を４等分し、①に詰め、カボチャのふたをして、蒸気の出ている蒸し器で、12～15分（強火）スチームする。
竹串を差して、すっと通れば蒸し上がり。
⑤トマトソースをつくる。
厚手の鍋に、にんにくとオイルを入れて弱火にかけ、にんにくから香りが立ってきたら、玉ねぎを入れて混ぜ、しんなりするまで蒸し煮する。
トマト、出汁を加えて沸騰させ、弱火に戻して15分ほど煮込む。
塩、こしょうで味を整える。
⑥⑤に④をフライ返しなどを使ってそっと入れ、５分ほど、時々ソースをかけながら煮込む。
⑦器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。