創業90余年 美しい自然に恵まれた信州・善光寺平での麹、味噌醸造業者 株式会社マルモ青木味噌醤油醸造場
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2016.05
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里芋と油揚げのみそ汁
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材料（2〜３人分）
里芋･･･2個
油揚げ･･･1/2枚
肉厚わかめ･･･５ｇ
ねぎ･･･10～12㎝
かつお厚けずり･･･５ｇ
信州田舎みそこうじ･･･大さじ２くらい
水･･･2カップ
作り方
わかめは戻し、油揚げはお湯を掛けてさっと油抜きしておく。
里芋は皮を剥き5㎜厚さに切る。油揚げは細切り、ねぎは小口切り、わかめは一口大に切る。
鍋にお湯を沸かし、沸騰したらかつお厚けずりを入れ弱火にする。出汁が出たら網じゃくしで厚けずりをとり除く。
③の鍋に里芋と油揚げを入れて煮る。里芋に火が通ったら、ねぎを加え、味噌を溶きながら入れ、わかめを加えて火を止める。
かつお厚けずりは贅沢だけどとってもいい出汁が出るので、つい使ってしまいます。肉厚わかめは煮立てると色が変わって残念なことになるので、先にお椀に入れておいてもいいのですが、冬は温かい方がいいので、私は火を止める直前に鍋に入れています。水の量は蒸発分などで加減して下さい。里芋は泡が出るので火加減に注意！でもぬめりが体にいいので、茹でこぼしたりしないでね！
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