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【材料】マフィン型6個分
Ａ
・米粉……100g ・アーモンドプードル……25g
・ベーキングパウダー……6g
Ｂ
・豆乳……125g ・レモン汁……5g
・なたね油……40g ・甜菜糖……40g
・自然海塩……ひとつまみ
Ｃ
・りんご……1/4個（7mm角にカット） ・レモン汁……少々
・シナモンパウダー……適量
【作り方】
①A の粉類をふるってボウルに入れて泡だて器でよくかき混ぜる。
②別のボウルにBの豆乳を入れ、レモン果汁を加えて泡だて器で混ぜ、とろみがついたら菜種油を入れて乳化させる。甜菜糖と塩も加え、甜菜糖が溶けるまでよく混ぜる。
③②に①を加え、泡だて器で手早く混ぜカットしたりんごを半分加える。
④マフィンカップに生地を均等に入れ、トッピングで残りのりんごを飾り上からシナモンパウダーをふりかける。
⑤180℃に温めたオーブンに入れ、10分焼いた後オーブンの温度を160℃に下げ15分焼く。